Vocabulario gastronómico básico para no perderse en las cartas

Vocabulario básico que ayudará a entender mejor las cartas de los Restaurantes de Asturias. Indica las palabras en Asturiano y su traducción al castellano.

 

  • Afuega’l Pitu : queso fresco y pastoso con dos variedades, blanco y picante, que recibe este nombre por la peculiaridad que posee de pegarse al paladar durante su degustación.
  • Andarica : nécora.
  • Arbeyos : guisantes.
  • Beyos : queso elaborado con leche cruda de vaca normalmente en Amieva y Ponga.
  • Bollos preñaos : pequeños panes cocidos con un chorizo dentro.
  • Boronchu : tipo de morcilla (ver emberzáu). En la comarca también se denomina con este nombre al pan de maíz (borona) relleno de chorizo, costilla y tocino.
  • Borona : pan de maíz relleno de chorizo y costilla.
  • Bugre : bogavante
  • Cabrales : queso elaborado con leche de oveja, vaca y cabra en el concejo que lleva su mismo nombre.

    Queso de Cabrales
  • Carne roxa : carne de ternera alimentada en los pastos de los puertos de montaña.
  • Casadielles : empanadillas dulces rellenas de nuez y avellana molidas y anís.
  • Chigre : sidrería o establecimiento especializado en sidra.
  • Compango : componentes cárnicos de fabadas, potes y cocidos.
  • Culín, culete : pequeña cantidad de sidra que se escancia en el vaso y se bebe de una sola vez.
  • Emberzáu : morcilla a base de cebolla, harina de maíz, grasa y sangre de cerdo, envuelto en hojas de berza y cocido que se sirve frito en rodajas.
  • Escanciar : arrojar la sidra desde lo alto, con el objeto de que al caer en el borde del vaso manifieste todas sus aptitudes organolépticas.
  • Espicha : fiesta tradicional con comida típica a modo de tapeo y sidra.
  • Fabes : judías blancas, la variedad denominada “de la Granja”, exclusivas de la región e ingrediente principal de la fabada.
  • Frixuelos : postre típico de Carnaval de la misma familia que las hojuelas castellanas.
  • Gamonéu : queso elaborado en las cabañas de pastores de los puertos altos de Cangas de Onís y Onís.
  • Gochu : cerdo
  • La Peral : queso azul de la zona de Avilés.
  • Llagar : local en el que se elabora la sidra.Prensa utilizada para obtener el mosto de la manzana.
  • Llámpares : lapas.Molusco univalvo que se localiza adherido a las rocas de la costa y que se consume quisado con salsa.
  • Llocántaru : bogavante
  • Manteca : mantequilla
  • Merluza del Pinchu: merluza pescada con anzuelo y no con red, por lo que su carne es mucho más fina.
  • Ñocla : cangrejo o buey de mar.
  • Oricios : erizos de mar.
  • Pantrucu : ver emberzáu. En la zona de Llanes se denomina así a una masa de harina, huevo, cebolla y tocino que se cuece con el cocido.
  • Parrocha : sardina pequeña.
  • Peñamellera : queso elaborado con una o tres leches muy blando, fresco y cremoso.
  • Pitu de caleya : pollo de aldea criado en libertad y alimentado a base de grano y no con pienso.
  • Pixín : rape.
  • Pote : cocido tradicional a base de berzas, patatas y fabes con “compango”.
  • Pría : queso ahumado elaborado en el concejo de Llanes.
  • Probe : ver emberzáu.
  • Salones : arenques.
  • Tiñosu : pez de cabracho, variedad de pescado de roca con mucha espina pero muy sabrosos para guisos y patés.
  • Tortos : pequeñas tortas de maíz doradas en sartén. Se suelen comer acompañadas de huevos y chorizo o bien con queso.
  • Verdinas : pequeñas alubias de tonalidad verdosa muy suaves, por lo que suelen prepararse con marisco, típicas de Llanes.
  • Vidiago : queso elaborado en Vidiago – Llanes – con leche de vaca.
  • Xáragu : sargo, pescado de mar.
Fabada

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